Картофельное пюре с чесноком – это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежность картофеля и насыщенный аромат чеснока. Пюре легко готовится и идеально подходит как гарнир или самостоятельное блюдо. Оно порадует своих потребителей богатым вкусом и аппетитным внешним видом.
Технико-технологическая карта Картофельное пюре с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельное пюре с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 800 |
| Головка чеснока | 50 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Запеките чеснок в духовке до готовности.
- После запекания истолките чеснок в пасту.
- Отварите картофель до полной готовности.
- Превратите отваренный картофель в пюре.
- Добавьте в пюре чесночною пасту, сливочное масло и теплое молоко.
- Еще раз тщательно перемешайте пюре до однородной консистенции.
- Подавайте готовое пюре на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежное, однородное пюре | Светло-кремовый | Гладкая, кремообразная | Насыщенный вкус с оттенком чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 102 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.