Картофель с мясом — это классическое домашнее блюдо, любимое многими благодаря своей простоте и сытности. Готовясь в микроволновке, вы сэкономите время и получите вкусный результат. Это отличный вариант обеда для занятых людей.
Технико-технологическая карта Картофель с мясом в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель с мясом в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 400 | 400 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Лук | 100 | 70 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Твёрдый сыр | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть и почистить картофель, лук и чеснок. Если необходимо, разморозить мясо и обсушить его.
- Нарезать картофель ломтиками, мясо — мелкими кусочками. Чеснок мелко измельчить, а лук нарезать тонкими колечками. Натереть твёрдый сыр.
- Взять глубокую миску для СВЧ, смазать её сливочным маслом.
- Выложить в миску слой мяса, посолить, поперчить и добавить любимые приправы.
- Сверху распределить чеснок, намазать майонезом, затем уложить лук и картошку, снова промазать майонезом.
- Посыпать тертым сыром и отправить в микроволновку на 25 минут на полной мощности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с корочкой | Золотистый и коричневый | Мягкий, сочный | Ароматный, мясной, с легким сливочным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.