Карамельное суфле — это десерт, внешний вид и вкус которого никого не может оставить равнодушными. Приготовить его совсем несложно, следуйте пошаговым рекомендациям и вы сможете порадовать своих близких изысканным лакомством.
Технико-технологическая карта Карамельное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Карамельное суфле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 495 |
| Сахар | 280 | 277 |
| Яйца (целые + желтки) | 500 | 490 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Пакетик ванильного сахара | 100 | 95 |
| Свежие ягоды (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить яйца в бочке.
- Добавить молоко и сахар.
- Подогреть до кипения, но не довести до кислорода.
- Добавить ванильный сахар и смешать хорошо.
- Добавить свежие ягоды для подачи.
- Сохранить на 10 минут, чтобы ингредиенты взять образ.
- Изготовление карамельного суфля.
- Подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крепкий сухарь с теплой текстурой | Белый с темно-синим оттенком | Слабое сухарь с теплой текстурой | Сладкий, ванильный вкус с теплой текстурой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 44 | 3.3 | 3.3 | 3.3 |
| Сахар | 44 | 0 | 0 | 11.8 |
| Яйца | 157 | 13.3 | 11.5 | 1.8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Пакетик ванильного сахара | 44 | 0 | 0 | 11.8 |
| Свежие ягоды (по вкусу) | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.