Блюдо яблоко-карамельное пудинг – это необычное блюдо, которое подойдет и взрослым, и детям. Пряные сладкие карамельные яблоки с тонким ароматом рома и нежнейшее тесто. Если остались яблоки от осеннего урожая, обязательно испеките это яблочное чудо!
Технико-технологическая карта Карамельно-яблочный пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Карамельно-яблочный пудинг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоко | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Ром | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Яичный желток | 1 | 1 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Молоко | 3 | 3 |
| Куриные яйца (не используются) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Создайте полотенце для блюда.
- Посолите полотенце с помощью сахара.
- Соедините яблоки и масло сливочное в полотенце.
- Смешайте яблоки и масло сливочное.
- Добавьте ром и сахар в полотенце.
- Смешайте еще раз.
- Добавьте куриные яйца не использующиеся.
- Смешайте еще раз.
- Добавьте молоко и смешайте еще раз.
- Подогрейте блюдо на медленном огне.
- Подогрейте блюдо до нужного температуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, очень привлекательный вид | Светло-коричневый цвет | Говярчая консистенция | Сладкий, карамельный, ароматный вкус с тестом и яблоками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Яблоко | 52 | 0 | 0 | 12 |
| Масло сливочное | 88 | 0 | 10 | 0 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 105 |
| Ром | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 155 | 13 | 11 | 0 |
| Яичный желток | 155 | 13 | 11 | 0 |
| Молоко | 147 | 3.2 | 11.5 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.