Капустняк с пшеном (ТТК10972)

Капустняк с пшеном – это сытный и полезный суп, приготовленный на основе свежей белокочанной капусты и пшенки. Это блюдо идеально подходит для ужина, даря насыщенный вкус и уют. Рецепт прост в приготовлении и позволяет использовать разные виды мяса, что делает его универсальным для ваших кулинарных экспериментов.

Технико-технологическая карта Капустняк с пшеном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капустняк с пшеном”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Белокочанная капуста 500 500
Пшено 150 150
Суповой набор 1000 1000
Картофель 4 800
Репчатый лук 2 200
Лавровый лист 2 2
Перец горошком 3 3
Растительное масло 30 30
Вода 3000 3000
Черный молотый перец По вкусу По вкусу
Соль По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте пшено и нарежьте овощи.
  2. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
  3. Добавьте суповой набор и доведите до готовности.
  4. После этого добавьте нарезанные картофель, капусту и лук. Варите до мягкости овощей.
  5. В конце добавьте пшено, лавровый лист, перец горошком и масло. Варите еще 15-20 минут.
  6. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Дайте настояться перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная, густа Зеленоватый, жёлтый оттенок Густая, с кусочками овощей Насыщенный, пряный, с ароматом зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г блюда
Калории (ккал) 65
Белки (г) 2.5
Жиры (г) 2.1
Углеводы (г) 12.5
Клетчатка (г) 1.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий