Капуста закусочная – это легкая и вкусная закуска, приготовленная на основе свежей капусты и овощей. Она обладает ярким вкусом и ароматом благодаря специям и соли. Это блюдо является отличным дополнением к основным блюдам. Приготовление капусты не требует много времени, и она прекрасно хранится в холодильнике.
Технико-технологическая карта Капуста закусочная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста закусочная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1000 | 1000 |
| Морковь (крупная) | 150 | 150 |
| Чеснок (зубчики) | 10 | 10 |
| Соль (для заправки) | 30 | 30 |
| Сахар (для заправки) | 60 | 60 |
| Растительное масло (для заправки) | 100 | 100 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 150 |
| Вода (для заправки) | 200 | 200 |
| Уксус 9% (для заправки) | 75 | 75 |
| Сладкий перец (красный) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно измельчите капусту и поместите в большую емкость.
- Натрите морковь на терке, добавьте к капусте.
- Измельчите чеснок и добавьте в смесь овощей.
- Порежьте лук и добавьте его к остальным ингредиентам.
- Нарежьте сладкий перец и добавьте к овощной смеси.
- Смешайте все ингредиенты для заправки: соль, сахар, растительное масло, уксус и воду.
- Залейте овощи приготовленной заправкой и хорошо перемешайте.
- Упакуйте в контейнер и оставьте на 2 часа для настаивания.
- Готовое блюдо хранить в холодильнике до 7 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный микс овощей | Зеленый и оранжевый, с красными акцентами | Хрустящая, сочная | Прянный, с легкой кислинкой и сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.