Chocolate Chip Cookies are a beloved dessert around the world, known for their crispy edges and chewy centers. This tech map outlines the composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags/rubrics for this classic treat.
Технико-технологическая карта Капкейки шоколадные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки шоколадные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g – raw) | Weight (g – cooked) |
|---|---|---|
| Milk (150 mL) | 150 | – |
| Flour (160 g) | 160 | – |
| Honey (300 g) | 300 | – |
| Eggs (3) | – | – |
| Molasses (250 g) | 250 | – |
| Cocoa (45 g) | 45 | – |
| Salt (1/4 tsp) | – | – |
| Sugar (120 g) | 120 | – |
| Leavening Agent (10 g) | 10 | – |
| Cream for Chocolate Chip Cookies (to taste) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the dry ingredients in a large bowl.
- Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until well combined.
- Drop spoonfuls of the dough onto a baking sheet, leaving space between each cookie.
- Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for 10-12 minutes, or until golden brown.
- Cool on a wire rack before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Sensory Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy edges, chewy center |
| Color | Golden brown |
| Consistency | Chewy |
| Taste and Aroma | Chocolatey, sweet |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coliforms | – |
| E. coli | – |
| S. aureus | – |
| Proteus | – |
| Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g serving) |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fat | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.