Канапе с семгой и сыром – это изысканное закусочное блюдо, которое идеально подходит для различных мероприятий и праздников. Сочетание ломтиков вкусного хлеба, нежного сливочного сыра и пикантной слабосоленой семги делает это блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Технико-технологическая карта Канапе с семгой и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе с семгой и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 400 | 300 |
| Сливочный сыр | 200 | 200 |
| Семга слабосоленая | 300 | 300 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать хлеб на небольшие ломтики.
- Намазать каждый ломтик хлеба сливочным сыром равномерным слоем.
- Нарезать семгу на тонкие ломтики.
- Уложить на сервированные кусочки хлеба по ломтику семги.
- Украсить зеленью и немного приправить специями по вкусу.
- Приготовленные канапе помещают на блюдо и подают к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Элегантные, аккуратно нарезанные кусочки | Розовый (семга), белый (сыр), коричневый (хлеб) | Нежная, мягкая | Сливочный, легкая соленость, свежесть зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 93 | 372 |
| Белки | 36 | 144 |
| Жиры | 22 | 198 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.