Канапе с черри и моцареллой – это простое и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет для закуски на любом празднике или семейном ужине. Сочетание свежих помидоров и нежного сыра моцарелла создает легкий и аппетитный вкус, а шпинат добавляет свежести и ярких красок на стол.
Технико-технологическая карта Канапе с черри и моцареллой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе с черри и моцареллой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры черри | 90 | 75 |
| Моцарелла | 120 | 100 |
| Листья шпината | 30 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры черри, моцареллу и шпинат.
- Промойте помидоры черри и шпинат под холодной водой.
- Нарежьте моцареллу на шайбы.
- На шпинат положите по одному помидору черри и шайбе моцареллы, сформировав канапе.
- Закрепите канапе с помощью деревянной шпажки.
- Подавайте готовые канапе на блюде, украсив по желанию листьями шпината.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Необычные закуски на шпажках | Красный, зеленый, белый | Нежная (моцарелла), сочная (помидоры черри) | Свежий, травяной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Канапе с черри и моцареллой | 5 | 8 | 6 | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.