Кабачковые оладьи являются легким и полезным блюдом, идеально подходящим для диетического питания. Они готовятся из свежих кабачков и могут быть дополнены различными овощами. Оладьи получаются нежными и вкусными, их лучше подавать сразу после приготовления, обильно полив сметаной.
Технико-технологическая карта Кабачковые оладьи диетические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковые оладьи диетические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 300 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Зеленый лук | 25 | 25 |
| Оливковое масло | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки натереть на терке или нарезать мелкими кусочками.
- В глубокой миске смешать натертые кабачки, яйца, муку и мелко порезанный зеленый лук до однородной массы.
- При желании добавить другие овощи (например, морковь или картофель) для разнообразия.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выложить на сковороду порции теста и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи подавать горячими, полив сметаной или подавая соус на основе сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи, равномерной формы | Светло-зеленый с золотистой корочкой | Нежная, но упругая | Легкий овощной аромат с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.