Кабачковая икра с рисом — это простое и вкусное овощное блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Блюдо станет отличной закуской на праздничный стол или в качестве гарнира. Подготовив все необходимые ингредиенты, вы сможете быстро создать вкусное угощение для всей семьи.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с рисом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 2000 | 2000 |
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Чеснок | 50 | 30 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
| Рис | 200 | 200 |
| Сладкий перец | 150 | 150 |
| Острый перец | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и обсушите кабачки, нарежьте их кубиками.
- Очистите морковь и натрите на терке.
- Отварите рис в подсоленной воде до состояния «аль денте» (на пару минут меньше, чем обычно).
- Очистите лук и нарежьте его кубиками.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Если используете помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками; при добавлении перца, промойте его, очистите от семян и мелко нарежьте.
- Обжарьте лук, морковь и другие овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости, затем переложите в сотейник.
- К овощам добавьте отваренный рис, посолите, добавьте сахар и томатную пасту. Перемешайте и поставьте на огонь.
- После закипания тушите на медленном огне до мягкости овощей.
- Переложите смесь в чашу блендера и тщательно взбейте до однородной массы.
- Добавьте уксус и снова поставьте на огонь. Тушите, постоянно помешивая, около 10 минут на медленном огне.
- Готовую икру можно остудить и сразу подавать к столу или закатать на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая пастообразная масса | Яркий зеленовато-оранжевый | Однородная, без комков | Нежный овощной вкус, с выраженным ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 5 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 25 |
| Калорийность | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.