Кабачковая икра с мятой – это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Молодые кабачки, освежающая мята и легкая сладость делают эту икру насыщенной по вкусу и приятно обогащают её ароматом. Блюдо отлично сочетается с разнообразными гарнирами и тостами.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Лук | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Мята | 5 | 5 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте кабачки, лук и мяту. Очистите чеснок.
- Нарежьте кабачки и лук небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку кабачки и жарьте до мягкости, периодически помешивая.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и продолжайте готовить еще несколько минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.
- Промедлите в блендер и добавьте мяту, соль и сахар по вкусу. Измельчите до однородной массы.
- Переложите кабачковую икру в стерилизованные банки, если требуется длительное хранение, или подавайте сразу к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, присутствуют кусочки зелени | Зеленоватый, желтоватый оттенок | Гладкая, пастообразная | Нежный, с нотками свежести от мяты; сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1×10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Клетчатка (г) | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.