Кабачковая икра без жарки – это отличное блюдо, которое сохраняет все полезные свойства овощей. Приготовление икры в домашних условиях позволяет получить натуральный продукт, который будет радовать вас всю зиму. Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков. Убедитесь, что вы приготовите эту икру, и она станет любимым дополнением к вашему столу!
Технико-технологическая карта Кабачковая икра без жарки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра без жарки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Лук | 500 | 500 |
| Томатная паста | 70 | 70 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте, очистите и нарежьте кабачок, морковь и лук.
- Поместите нарезанные овощи в кастрюлю и добавьте томатную пасту, соль, сахар и уксус.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Ставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
- Уменьшите огонь и готовьте икру, помешивая, на протяжении 30-40 минут.
- После готовности разложите икру по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Остудите закатку при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных кусочков | Ярко-оранжевый | Похожая на пюре, гладкая | Сладковатый, со слегка кислым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.