Кабачковая икра без томатной пасты – это нежная и сытная закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволяют легко приготовить это блюдо дома. Попробуйте его, и вы не останетесь разочарованными!
Технико-технологическая карта Кабачковая икра без томатной пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра без томатной пасты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 1500 | 1500 |
| Кабачки | 3000 | 3000 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Лук и морковь мелко нарезать.
- Кабачки очистить и нарезать кубиками.
- В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанную морковь и тушить до мягкости.
- Добавить кабачки и помидоры, продолжать готовить, помешивая.
- Всыпать соль, сахар и специи по вкусу, тщательно перемешать.
- Добавить майонез и уксус, перемешать и продолжать готовить 10-15 минут на среднем огне.
- В конце добавить перец горошком, перемешать и выключить огонь.
- Охладить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гомогенная масса | Зеленовато-желтый | Нежная, пастообразная | Сладковато-соленый, с привкусом уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
