Кабачки, жареные с чесноком и помидорами – простое и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для ежедневного питания, так и для праздничного стола. Это легкое и вкусное угощение, которое легко готовится и радует своим вкусом.
Технико-технологическая карта Кабачки, жареные с чесноком и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, жареные с чесноком и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Помидоры | 250 | 200 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль, перец черный | 5 | 5 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Мука | 40 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно вымыть. Срезать кончики и нарезать кружочками толщиной 1 см.
- Помидоры также нарезать кружочками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или натереть на терке.
- В глубокой миске смешать муку, соль и черный перец.
- Каждый кружочек кабачка обвалять в мучной смеси.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать кабачки до золотистой корочки с обеих сторон.
- К обжаренным кабачкам добавить помидоры и чеснок. Тушить 5-7 минут под крышкой.
- Добавить майонез и тщательно перемешать. Готовить еще 2-3 минуты.
- Готовое блюдо украсить свежей петрушкой и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные ломтики кабачков с помидорами и чесноком | Зеленоватый и красный | Мягкая и нежная | Ароматный, пряный с чесночными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) | Калории | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Кабачки | 200 | 34 | 2 | 0.4 | 6.6 |
| Помидоры | 100 | 18 | 1 | 0.2 | 4.0 |
| Чеснок | 10 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.5 |
| Майонез | 30 | 150 | 0.5 | 16.5 | 1.7 |
| Мука | 30 | 100 | 3.5 | 0.3 | 21.0 |
| Итого на порцию | 317 | 8.1 | 17.5 | 37.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.