Запеченные кабачки в фольге — это простой, легкий и интересный блюдо, который можно создать дома. Эта технологическая карта обеспечивает все необходимое для приготовления и оценки качества блюда.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные в фольге”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Фарш | 500 | 450 |
| Сыр твердый | 200 | 180 |
| Майонез | 100 | 90 |
| Кабачок (крупный) | 1 шт. | 100 |
| Лук | 2 шт. | 50 |
| Зелень | 1 пучок | 20 |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 15 |
| Специи по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все ингредиенты и разместите их в одном месте.
- Переложите кабачки в фольгу и нагрейте на среднем уровне.
- Поместите на кабачки фарш, сыр и остальные ингредиенты.
- Запечьте кабачки в фольге на среднем уровне до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кабачки с теплой, выпивкой поверхности | Светло-желтый | Теплая, сжатая соками составляющая | Сочный, с вкусом специй, сыра и майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Неболее БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Фарш | 250 | 15 | 15 | 15 |
| Сыр твердый | 350 | 25 | 25 | 10 |
| Майонез | 360 | 10 | 30 | 20 |
| Кабачок (крупный) | 100 | 5 | 0 | 20 |
| Лук | 40 | 1 | 0 | 10 |
| Зелень | 20 | 1 | 0 | 5 |
| Томатная паста | 100 | 5 | 5 | 20 |
| Специи по вкусу |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.