Борщ украинский, порция общепит (ТК0204)

Технологическая карта №  Борщ украинский, порция общепит (СР-рецептура № 250)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления борща украинского,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Борщ украинский, п/ф300,00,0300,00,00300,0
Выход300

 

Технология приготовления

Борщ украинский порционируют. При желании к борщу гость может дополнительно взять порцию сметаны.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   украинский  борщ — заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, свеклой), нашинкованными соломкой. Борщ порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус бульона и овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.
  • Запах – бульона и овощей, входящих в состав борща. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Борщ украинский изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката борща украинского, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С,  не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.  

Борщ украинский должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ борща украинского:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г16,9829,1322,38415,20
На 100 г5,669,717,46138,40

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector