Кабачки, запеченные с фаршем в духовке — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Можно использовать разные виды фарша, что позволяет разнообразить вкус. Блюдо получается сочным и нежным, прекрасно комбинируется с овощами и легкими гарнирами, делая его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с фаршем в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные с фаршем в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 400 |
| Фарш | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 150-200 | 150-200 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогреть духовку до 180°C.
- Кабачки промыть, нарезать поперек на половинки и удалить сердцевину.
- Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить фарш к луку и чесноку, жарить до полного приготовления.
- Приправить фарш солью и перцем по вкусу.
- Наполнить половинки кабачков приготовленным фаршем, сверху посыпать тертым сыром.
- Выложить кабачки на противень, застеленный пергаментом.
- Запекать в духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Перед подачей украсить свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная корочка, аппетитные половинки кабачков | Золотисто-коричневый | Сочная и нежная | Сбалансированный вкус с ароматом жареного фарша и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 12 | 10 | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.