Кабачки в соевом соусе — это полезное, лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо, которое пользуется популярностью у поваров различных уровней. Гармоничное сочетание ингредиентов обязательно понравится всем без исключения. Далее представляем рецепт приготовления.
Технико-технологическая карта Кабачки в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в соевом соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Острый перец | 50 | 50 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Прованские травы | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и нарежьте кабачки и лук.
- Обжарьте лук до золотистого цвета на разогретом масле.
- Добавьте нарезанные кабачки к луку и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте острый перец по вкусу, соевый соус и прованские травы, перемешайте.
- Насыпьте крахмал, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Подавайте горячими, украсив свежей зеленью при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки кабачков, покрытые соусом | Зелёный, желтоватый | Мягкая, сочная | Сладковато-солёный, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество в 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 5.6 г |
| Калорийность | 32 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.