Блюдо “Кабачки в духовке в овсяных хлопьях” готовится из свежих кабачков, которые обваливаются в овсяных хлопьях с добавлением специи и запекаются до золотистой корочки. Это легкое и полезное блюдо идеально подходит для любых приемов еды и может быть подано как гарнир или основное. Подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием.
Технико-технологическая карта Кабачки в духовке в овсяных хлопьях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в духовке в овсяных хлопьях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 150 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Овсяные хлопья | 100 | 100 |
| Приправа овощная | 3 | 3 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно помыть, нарезать кружочками или палочками.
- В глубокой миске смешать овсяные хлопья, овощную приправу, соль и перец.
- Каждый кусочек кабачка обвалять в смеси, чтобы он равномерно покрывался хлопьями.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Выложить кабачки на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Запекать кабачки в духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- После запекания оставить кабачки на несколько минут для “достижения” вкуса.
- Подавать горячими со сметаной и соевым соусом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные кусочки | Золотисто-коричневый, зеленоватый из кабачков | Хрустящая оболочка, мягкая внутри | Нежный вкус с легкой ноткой чеснока и специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.