Кабачки в духовке с фаршем – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое можно подавать как в виде запеканки, так и в виде лодочек. Отлично подходит для семейного ужина, радуя детей своим эффектным видом и вкусом. Применение свежих овощей и качественного фарша придаёт блюду пользу и насыщенность.
Технико-технологическая карта Кабачки в духовке с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в духовке с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 400 |
| Фарш свиной | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | 6 | 4 |
| Перец душистый молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Приготовьте кабачки: тщательно промойте и нарежьте их вдоль, удалите семена и немного мякоти, чтобы образовались “лодочки”.
- В миске смешайте свиной фарш, соль, перец и, при желании, дополнительные специи.
- Наполните каждую лодочку из кабачков мясной начинкой.
- Натерите сыр и посыпьте им фаршированные кабачки сверху.
- Выложите лодочки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив при желании парусами из сыра или помидоров.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эффектные лодочки из кабачков с румяной корочкой | Золотистый с зеленоватыми оттенками | Нежная и сочная начинка с хрустящей корочкой | Нежный вкус кабачков с приятным ароматом фарша и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.