Кабачки в духовке с фаршем (ТТК10916)

Кабачки в духовке с фаршем – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое можно подавать как в виде запеканки, так и в виде лодочек. Отлично подходит для семейного ужина, радуя детей своим эффектным видом и вкусом. Применение свежих овощей и качественного фарша придаёт блюду пользу и насыщенность.

Технико-технологическая карта Кабачки в духовке с фаршем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки в духовке с фаршем», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Приготовьте кабачки: тщательно промойте и нарежьте их вдоль, удалите семена и немного мякоти, чтобы образовались «лодочки».
3. В миске смешайте свиной фарш, соль, перец и, при желании, дополнительные специи.
4. Наполните каждую лодочку из кабачков мясной начинкой.
5. Натерите сыр и посыпьте им фаршированные кабачки сверху.
6. Выложите лодочки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
7. Подавайте горячими, украсив при желании парусами из сыра или помидоров.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность