Кабачки с вкусной начинкой – это аппетитное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Использование свежих овощей и мяса делает его особенно ароматным и полезным. Рецепт включает простые ингредиенты, а его приготовление не займет много времени.
Технико-технологическая карта Кабачки с вкусной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с вкусной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Кабачок | 500 | 480 |
| Сыр твердых сортов | 120 | 120 |
| Рис | 100 | 90 |
| Фарш говяжий | 300 | 300 |
| Бульон мясной | 200 | 200 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Сок томатный | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Уцхо-сунели | 5 | 5 |
| Чабрец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи и мясо.
- Тщательно промойте, очистите и нарежьте кабачки вдоль, выньте внутреннюю часть.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку фарш и жарьте до готовности.
- Отварите рис до полуготовности и добавьте к фаршу, перемешайте.
- Добавьте бульон, томатный сок, зелень, специи и тушите все вместе несколько минут.
- Начините подготовленные кабачки фаршем и уложите в форму для запекания.
- Залейте оставшимся бульоном и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кабачки, заполненные фаршем | Золотистый с зелеными вставками | Нежная и сочная | Ароматная, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки с начинкой | 250 | 15 | 12 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.