Кабачки с творогом и чесноком – это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих кабачков с нежным творогом и ароматом чеснока порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Кабачки с творогом и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с творогом и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 400 |
| Творог | 300 | 300 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки промойте, очистите от кожуры (если считаете нужным). Нарежьте кружочками толщиной по 1,5-2 см.
- Чеснок очистите, пропустите через чесночницу.
- Укроп промойте, просушите бумажным полотенцем и мелко нарубите.
- Творог смешайте с укропом и чесноком. Посолите по вкусу и перемешайте.
- В выстеленный бумагой противень или смазанный растительным маслом выложите кружочки кабачков. На них положите по ложке смеси из творога, чеснока и укропа. Сверху положите сметану.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кружочки кабачков, покрытые сыром и сметаной | Зеленоватый с белым оттенком | Мягкая и нежная | Аромат чеснока и укропа, нежный вкус творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.