Жаркое из курицы по русски (ТТК5786)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жаркое из курицы по русски

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из курицы по русски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Картофель картофель 1000 гр 1000 20 4 181 800
Куриная грудка куриная грудка 1200 гр 1200 283.2 22.8 4.8 1356
Лук репчатый лук репчатый 1 шт 75 1.05 0 7.8 30.75
Жаркое из курицы по русски (ТТК5786) большая морковь 1 шт 50 0 0 0 0
Чеснок чеснок 5 кус 20 1.3 0.1 5.98 28.6
Масло подсолнечное масло подсолнечное 6 ст.л. 102 0 101.9 0 916.98
Жаркое из курицы по русски (ТТК5786) куриных специй 3 ч.л. 21 0 0 0 0
Соль соль 1 ч.л. 11 0 0 0 0
Вода вода 500 мл 500 0 0 0 0
Итого 2979 305.6 128.8 199.6 3132.3
1 порция 497 50.9 21.5 33.3 522.1
100 грамм 100 10.3 4.3 6.7 105.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30-40 грамм и обжаривают до полуготовности, кладут в горшочек, добавляют пассированый репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат.

В конце тушения добавляют рубленые орехи, подготовленный изюм, специи.

Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 105.1 ккал.
  • Белки: 10.3 гр.
  • Жиры: 4.3 гр.
  • Углеводы: 6.7 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий