Кабачки с орехами – это очень вкусная закуска, в которой орехи придают сытность, а помидоры делают блюдо сочным. Следуйте приведенным ниже инструкциям, и этот рецепт обогатит ваш кулинарный арсенал!
Технико-технологическая карта Кабачки с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Томаты (консервированные, очищенные) | 1000 | 1000 |
| Орех грекиский | 80 | 80 |
| Сыр твердый (тертый) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 90 | 90 |
| Сухари панировочные | 20 | 20 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Перец | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Кабачки нарежьте кольцами или полукольцами.
- В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
- Обжарьте кабачки до золотистой корочки, около 5-7 минут.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- На мелкой терке натрите сыр и добавьте в сковороду, перемешайте до расплавления.
- Тщательно измельчите орехи и добавьте к овощам.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня и посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные ломтики кабачков с орехами | Зеленоватый и красный | Мягкая, сочная | Нежный вкус с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.