Кабачки с мясом в духовке – это удивительно вкусное блюдо, которое может быть готово за несколько часов. Это блюдо популярно среди людей, которые любят мясо и кабачки. Мы предлагаем вам этот рецепт для приготовления кабачков с мясом, который будет не только легким, но и вкусным, в отличие от блюд, которые можно приготовить с фаршем.
Технико-технологическая карта Кабачки с мясом в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с мясом в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мясо | 400 | 400 |
| Перец болгарский | 1 шт. | 1 шт. |
| Кабачок | 3-4 шт. | 3-4 шт. |
| Помидор | 2 шт. | 2 шт. |
| Сыр | 200-300 | 200-300 |
| Соль | 0,5 ч. ложки | 0,5 ч. ложки |
| Масло растительное | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Лук репчатый | 1 шт. | 1 шт. |
| Перец черный молотый | 2-3 щ. | 2-3 щ. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мясо моем и нарезаем на маленькие кусочки. Обжариваем мясо до легкой румяной корочки.
- Чистим лук и добавляем к мясу, продолжаем обжаривать.
- Помидоры и перец моем, нарезаем на маленькие кубики и добавляем к мясу с луком. Солим и перчим, обжариваем минут 5.
- Кабачки моем, разрезаем вдоль на две половинки. Удаляем сердцевину, формируем лодочки.
- Заполняем кабачки мясом с овощами и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
- Натираем на крупной терке сыр и посыпаем им кабачки.
- Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов на 35-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, насыпный | Светло-коричневый | Консистенция мяса с овощами | Вкус мяса и овощей, дополнительный загар перец и лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 30 | 40 | 30 | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.