Кабачки с картошкой и помидорами (ТТК9285)

Кабачки с картошкой и помидорами — это легкое и питательное овощное блюдо, которое подходит для вегетарианцев и всех, кто хочет разнообразить своё меню. Блюдо прекрасно сочетает в себе вкусы свежих овощей и является отличным гарниром или основным блюдом.

Технико-технологическая карта Кабачки с картошкой и помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с картошкой и помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 180
Помидор 300 280
Картофель 300 290
Чеснок 10 8
Сметана 60 50
Сыр 150 150
Соль 5 5
Растительное масло 15 15
Зелень 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: кабачки, помидоры, картофель, чеснок, сметану, сыр, соль, растительное масло и зелень.
  2. Очистите овощи: картофель и чеснок нарежьте мелко, кабачки — кубиками, а помидоры — дольками.
  3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте картофель и кабачки, обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
  5. Добавьте помидоры, посолите и тушите еще 10 минут, пока не выделится сок.
  6. Добавьте сметану и перемешайте, готовьте еще 3-5 минут.
  7. Посыпьте тертым сыром и оставьте под крышкой на 2 минуты для плавления сыра.
  8. Перед подачей украсьте зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная овощная смесь Зеленый, красный, желтый Мягкая, насыщенная Овощной, свежий с нотками чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 Лимит 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Значение на 100 г
Калории 90
Белки 2 г
Жиры 6 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий