Кабачки с апельсином – это замечательный рецепт для заготовки на зиму, который не требует стерилизации. Комбинация кабачков и цитрусовых дарует блюду неповторимый вкус, а также пикантную кисло-сладкую нотку. Эти закатки станут отличным дополнением к любому блюду, а процесс приготовления очень прост и быстр.
Технико-технологическая карта Кабачки с апельсином без стерилизации на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с апельсином без стерилизации на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Апельсины | 50 | 50 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 50 | 50 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Уксус (9%) | 40 | 40 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Чёрный перец горошком | 4-5 штук | 4-5 штук |
| Укроп | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте кабачки и нарежьте их кружочками.
- Апельсины очищаем от корки и нарезаем на дольки.
- Подготовьте баночки, вымыв и стерилизовав их.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец, доведите до кипения.
- После закипания добавьте нарезанные кабачки и апельсины в маринад и варите 5-10 минут.
- Заполните баночки подготовленной смесью, оставляя немного свободного места.
- Закройте баночки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие кусочки кабачков и дольки апельсинов | Яркий жёлтый и оранжевый | Хрустящая, умеренно мягкая | Кисло-сладкий, цитрусовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.