Кабачки по-султански – это изысканное и простое блюдо, приготовленное с использованием свежих кабачков, отварного говяжьего фарша и сыра. Это блюдо идеально подходит для подачи в горячем виде, а его подача с зеленью и сладким перцем придаст ему яркий и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Кабачки по-султански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-султански”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 350 |
| Фарш говяжий (отварной) | 100 | 100 |
| Сыр Моцарелла | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Перец сладкий | 100 | 100 |
| Соус | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно вымыть и нарезать на половинки по длине.
- Удалить семена и мякоть, оставляя лишь оболочку.
- Отварной говяжий фарш равномерно распределить по кабачкам.
- Сверху выложить нарезанный на мелкие кусочки сыр Моцарелла.
- Нарезать сладкий перец и украсить им блюдо.
- Запечь в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.
- Подавать горячими, украсив свежим укропом и полосками сладкого перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные половинки кабачков с начинкой | Зеленовато-желтый с яркими акцентами перца | Мягкая и сочная начинка, нежная оболочка | Нежный вкус с ароматом свежей зелени и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
| Клетчатка (г) | 5 |
| Витамины | С, А, В |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.