Cabbage, when prepared as mushrooms in winter, transforms into a delightful dish that mimics the texture and flavor of its namesake, yet remains true to the essence of cabbage. This culinary innovation not only provides a comforting meal during the cold season but also offers a unique twist on traditional cabbage dishes.
Технико-технологическая карта Кабачки на зиму Как грибы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки на зиму Как грибы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Cabbage | 500 | |
| Garlic | 1-2 cloves | |
| Parsley | 1/2 bunch | |
| Salt | 1/2 tsp. | |
| Sugar | 1/2 tsp. | |
| Vegetable Oil | 2 tsp. | |
| Chili Pepper | 1/3 tsp. | |
| Cider Vinegar | 15 ml. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Clean and prepare the cabbage for cooking.
- Sauté the chopped garlic, parsley, and a pinch of salt in hot oil until fragrant.
- Add the sliced cabbage to the pan, mixing well with the other ingredients.
- Cook until the cabbage is tender, then add the sugar, chili pepper, and vinegar for seasoning.
- Cook for another 5 minutes to allow the flavors to meld.
- Serve hot. Optionally, you can add lemon balm, dill, mustard seeds, and thyme for an extra layer of flavor.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Slightly translucent, brownish-green slices with a fresh, vibrant appearance |
| Color | Brownish-green, with a hint of yellow from the parsley |
| Consistency | Soft and tender, with a slight crunch |
| Taste & Aroma | Slightly sweet, tangy, and garlicky, with a hint of chili and parsley |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 1000 CFU/g. |
| E. coli | Not more than 10 CFU/g. |
| S. aureus | Not more than 100 CFU/g. |
| Proteus | Not more than 100 CFU/g. |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (per serving) |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Protein | 1g. |
| Carbohydrates | 20g. |
| Fat | 2g. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.