Кабачки на зиму – это отличный вариант заготовки для диабетиков. Овощи сохраняют свою хрусткость и аромат благодаря использованию натуральных ингредиентов, таких как острый перец и укроп, без добавления сахара. Это не только вкусное, но и полезное блюдо для крепкого здоровья.
Технико-технологическая карта Кабачки на зиму для диабетиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки на зиму для диабетиков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 350 | 350 |
| Вода | 400 | 400 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Уксус 9% | 7.5 | 7.5 |
| Острый перец | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 шт. |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 1-2 зубчика |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте кабачки и нарежьте их круглыми ломтиками.
- Приготовьте маринад: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и уксус.
- Добавьте в маринад острый перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и укроп.
- Когда маринад закипит, добавьте в него нарезанные кабачки и варите 5-7 минут.
- Разложите готовые кабачки по чистым стерилизованным банкам.
- Залейте кабачки горячим маринадом, закройте крышками и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочная нарезка | Зелёный с желтоватыми оттенками | Хрустящая | Приятный, с лёгкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.