Кабачки, фаршированные рисом и овощами, представляют собой легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для летнего обеда или ужина. Состав ингредиентов прост и доступен, а процесс приготовления достаточно легкий. Это блюдо порадует как взрослых, так и детей, а также отлично подойдет для угощения гостей.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные рисом и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные рисом и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молодой кабачок (цукини) | 250 | 250 |
| Рис | 100 | 70 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовка ингредиентов: промыть рис, очистить и нарезать овощи.
- Отварить рис до полуготовности.
- На сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь, шампиньоны и помидоры, тушить все овощи до мягкости.
- Смешать готовый рис с обжаренными овощами, добавить соль.
- Очистить кабачки, разрезать пополам и убрать семена.
- Наполнить половинки кабачков приготовленной начинкой.
- Выложить фаршированные кабачки на противень, залить водой.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- Готовые кабачки подавать горячими, посыпанными тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фаршированные кабачки, красиво уложенные на тарелке | Зеленый цвет кабачка, яркие овощные акценты | Мягкие и сочные, сочетание текстур начинок | Ароматные, с нотами овощей и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г блюда) |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.