Итальянские крекеры — это ароматная, хрустящая закуска, способная украсить любой стол. Их можно разнообразить различными начинками, экспериментируя с ингредиентами. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусные крекеры, следуя простым и понятным шагам.
Технико-технологическая карта Итальянские крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянские крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сухой базилик | 2 | 2 |
| Томатный соус | 15 | 15 |
| Розмарин | 2 | 2 |
| Вяленые томаты | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Оливковое масло | 110 | 110 |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 3 | 3 |
| Вода | 155 | 155 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Измельчите чеснок и вяленые томаты.
- В чаше смешайте муку, дрожжи, базилик, соль и розмарин.
- Добавьте оливковое масло в тесто и перемешайте до образования крошки.
- Добавьте воду и тщательно вымесите тесто до однородности.
- Заверните тесто в пленку и дайте ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм.
- Нарежьте тесто на небольшие квадраты или полоски и выложите их на противень.
- Смешайте оставшееся оливковое масло с томатным соусом и смажьте крекеры перед выпечкой.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.
- Дайте крекерам остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, хрустящие квадратики | Золотистый | Хрустящая, легкая | Ароматный, с нотками трав и помидоров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.