Ириски – это на самом деле ностальгический десерт, который идеально подойдёт как взрослым, так и детям. В домашних условиях можно сварить идеальные конфеты-тянучки с использованием простых и доступных ингредиентов. Их вкус и качество значительно превосходят магазинные изделия.
Технико-технологическая карта Ириски в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ириски в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Мед | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Молоко | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюлю поместить сахар, мед и сливочное масло, тщательно перемешать.
- Нагревать на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Добавить молоко и ванилин, продолжать нагревать, постоянно помешивая.
- Когда масса начнет закипать, уменьшить огонь и варить, помешивая, до загустения.
- После достижения желаемой консистенции, снять с огня и вылить массу на смазанную маслом поверхность.
- Остудить и нарезать на порции после полной стабилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие, блестящие кусочки конфет | Золотисто-коричневый | Плотная, тянущаяся | Сладкий с легким медовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 392 |
| Белки | 0,9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 67 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.