Имбирные пряники на жженом сахаре — это ароматное и сладкое угощение, которое отлично подойдет для праздников и подарков близким. Их можно приготовить в домашних условиях, используя различные формочки для выпечки, придавая им оригинальные формы. В данной технологической карте вы найдете все необходимые ингредиенты и пошаговое описание процесса приготовления.
Технико-технологическая карта Имбирные пряники на жженом сахаре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Имбирные пряники на жженом сахаре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Имбирь молотый | 2.5 | 1.5 |
| Какао | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар (в тесто) | 300 | 300 |
| Сахар (для сиропа) | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Белок куриного яйца | 50 | 50 |
| Желток куриного яйца | 40 | 40 |
| Вода | 45 | 45 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сок лимона | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске растопите сливочное масло и добавьте жженый сахар.
- Смешайте в отдельной посуде все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, имбирь, соль и какао.
- В другой миске взбейте яйца (желтки и белки) с сахаром.
- Смешайте сухие и влажные ингредиенты до получения однородного теста.
- Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой, и вырежьте фигуры с помощью формочек.
- Выпекайте пряники в заранее разогретой до 180°C духовке 10-15 минут.
- Готовые пряники охладите и украсьте глазурью из сахарной пудры и белка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, имеют форму звезд и человечков | Золотисто-коричневый | Мягкие, но упругие | Пряный, сладкий, с нотками корицы и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 65 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.