Икра из тыквы – это вкусное и полезное блюдо, которое не только радует своим вкусом, но и позволяет сохранить урожай на зиму. Она отлично подходит как для употребления в свежем виде, так и в качестве закуски на праздничный стол. В этом рецепте используется доступный список ингредиентов, которые легко найти в любом магазине.
Технико-технологическая карта Икра из тыквы на зиму через мясорубку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из тыквы на зиму через мясорубку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 700 | 700 |
| Морковь | 350 | 350 |
| Лук | 350 | 350 |
| Помидор (или паста томатная) | 150 | 150 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 50 мл | 50 г |
| Уксус столовый 9% | 25 мл | 25 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите тыкву, морковь, лук и чеснок.
- Порежьте все овощи на куски для удобства измельчения.
- Пропустите тыкву, морковь, лук и чеснок через мясорубку до получения однородной массы.
- На сковороде разогрейте растительное масло и выложите полученную массу.
- Добавьте соль, перец и уксус, перемешайте все ингредиенты.
- Тушите на среднем огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
- В конце добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту с водой, продолжайте готовить еще 10 минут.
- Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных кусочков | Ярко-оранжевый | Пастообразная | Нежный овощной, с легкой сладостью и кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 кКал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.