...

Икра из тыквы на зиму через мясорубку (ТТК10906)

Икра из тыквы – это вкусное и полезное блюдо, которое не только радует своим вкусом, но и позволяет сохранить урожай на зиму. Она отлично подходит как для употребления в свежем виде, так и в качестве закуски на праздничный стол. В этом рецепте используется доступный список ингредиентов, которые легко найти в любом магазине.

Технико-технологическая карта Икра из тыквы на зиму через мясорубку

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из тыквы на зиму через мясорубку”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Тыква 700 700
Морковь 350 350
Лук 350 350
Помидор (или паста томатная) 150 150
Чеснок 30 30
Соль по вкусу по вкусу
Перец черный молотый по вкусу по вкусу
Масло растительное 50 мл 50 г
Уксус столовый 9% 25 мл 25 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите тыкву, морковь, лук и чеснок.
  2. Порежьте все овощи на куски для удобства измельчения.
  3. Пропустите тыкву, морковь, лук и чеснок через мясорубку до получения однородной массы.
  4. На сковороде разогрейте растительное масло и выложите полученную массу.
  5. Добавьте соль, перец и уксус, перемешайте все ингредиенты.
  6. Тушите на среднем огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
  7. В конце добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту с водой, продолжайте готовить еще 10 минут.
  8. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, без крупных кусочков Ярко-оранжевый Пастообразная Нежный овощной, с легкой сладостью и кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 не более 0 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 75 кКал
Белки 1,5 г
Жиры 3 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий