Икра из морковки – это полезная и вкусная закуска, которая готовится на зиму. Она отлично подходит как для намазывания на хлеб, так и в качестве гарнира к основным блюдам. Приготовленная по этому рецепту, икра сохранит все витамины и полезные свойства овощей, а также порадует разнообразием вкусов.
Технико-технологическая карта Икра из морковки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из морковки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец горошком (черный) | 1 | 1 |
| Перец молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и лук, затем нарежьте их мелкими кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку и продолжайте обжаривать, помешивая, до мягкости.
- Измельчите чеснок и добавьте его в сковороду.
- После этого добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и молотый перец.
- Тушите смесь на среднем огне примерно 30 минут, периодически помешивая.
- Готовую икру остудите и разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышками.
- Храните готовую икру в холодильнике или в прохладном погребе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Плотная | Сладковато-острый, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Витамины | Витамин A, C, K |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.