Икра из баклажанов с яблоками – это легкий и очень вкусный блюдо, который можно готовить на зиму. Этот блюдо сделает вашу зимнюю вечерку невероятно интересной. Подготовка всех ингредиентов, включая нарезку овощей и их тушку до мягкости, затем их измельчение до состояния икры, делает этот блюдо идеальным вариантом для закуски на зиму. Кроме того, он можно смело намазывать на хлеб, что делает его веселейшим и ароматным перекусом.
Технико-технологическая карта Икра из баклажанов с яблоками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из баклажанов с яблоками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 270 |
| Болгарский перец | 80 | 72 |
| Помидоры | 100 | 90 |
| Яблоки | 80 | 72 |
| Соль | 5 | 4.5 |
| Сахар | 4 | 3.6 |
| Масло растительное | 40 | 36 |
| Лук репчатый | 80 | 72 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи.
- Нарежьте овощи крупными кусочками.
- Тушите овощи до мягкости.
- Измельчьте овощи до состояния икры.
- Соберите икру и яблоки.
- Сохраните икру на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоская икровая поверхность | Светло-желтый цвет | Мягкая консистенция, похожая на икру | Сочный и вкусный вкус, аромат яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не более 1000000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 28 | 1.3 | 0.4 | 5.0 |
| Болгарский перец | 10 | 0.1 | 0.1 | 1.0 |
| Помидоры | 25 | 0.6 | 0.1 | 6.0 |
| Яблоки | 52 | 0.6 | 0.1 | 12.8 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 40 | 0 | 0 | 11.1 |
| Масло растительное | 399 | 46.8 | 46.8 | 0 |
| Лук репчатый | 10 | 0.4 | 0.1 | 2.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.