Икра из баклажанов кусочками (ТТК9271)

Икра из баклажанов – это популярное вегетарианское блюдо, готовящееся из свежих овощей. Она характеризуется насыщенным вкусом и ароматом, а также привлекательным внешним видом. Это блюдо отлично подходит в качестве закуски или гарнира, при этом оно легко готовится и требует минимальных затрат времени.

Технико-технологическая карта Икра из баклажанов кусочками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из баклажанов кусочками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Баклажан	400	400
Сладкий перец	2 шт. ( Технология приготовления Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 300)	300
Лук	2 шт. ( Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества 200)	200
Морковь	1 шт. ( Микробиологические показатели 100)	100
Чеснок	2 зубчика ( Пищевая ценность 10)	10
Томатная паста	2 ст. ложки ( Андрей Готцев Задать вопрос Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. Оцените статью Вам также может понравиться Рецепт холодника из свеклы на кефире (ТТК11916) Винегрет со скумбрией (ТТК11914) Ньокки с горгонзолой (ТТК11912) Яичная лапша с соевым соусом (ТТК11910) Добавить комментарий Отменить ответ Имя Email Комментарий Δ О КОМПАНИИ ТЕХНОЛОГ Политика конфиденциальности Кухни народов мира Нормативная документация Наш чат в telegram Карта сайта Контакты