Салат Цезарь, 1 кг (ТТК1276)

Салат Цезарь Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Цезарь, 1 кг (СР-рецептура № 70)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста пекинская 500,0 20,00 400,0 0,00 400,0
Помидор 232,0 5,00 220,0 0,00 220,0
Яйца куриные 4 шт. 0,00 200,0 0,00 200,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Майонез 189,4 5,00 (потери при порционировании и перемешивании) 180,0 0,00 180,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Капусту пекинскую зачищают, шинкуют тонкой соломкой.

Куриные яйца варят вкрутую, охлаждают  под струей холодной воды, чистят. Нарезают тонкими дольками (1 яйцо перерезают на 8 долек).

Помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают дольками. Нарезанные ингредиенты выкладывают в миску, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Пекинская капуста нашинкована тонкой соломкой. Куриные яйца нарезаны тонкими дольками (1 яйцо перерезано на 8 долек). Помидоры нарезаны дольками. Нарезанные ингредиенты заправлены майонезом, перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.85 г 19 %
Жиров 14.35 г 19 %
Углеводов 12.69 г 4 %
Калорийность 227.16 ккал
(950 кДж)
11 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий