Известный печенье, который получается из рецептуры, очень легко приготовиться и вкусно и легко в пищу. Это блюдо хорошо подходит для людей, которые не хотят заниматься тестом или духовкой. В течение нескольких минут вы сможете приготовить невероятно вкусное хворост на воде, который будет золотистого цвета. Этот печенье идеально подходит для вечеров и уютных вечеров с родными и друзьями.
Технико-технологическая карта Хворост на воде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост на воде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 3 стакана | |
| Масло растительное | 1 стакан | |
| Сода | 1/2 чайных ложки | |
| Яичные желтки | 4 штуки | |
| Уксус | 1 чайная ложка | |
| Вода ледяная | 100 грамм |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить муку в горшке.
- Добавить масло и соду в горшок с мукой и перемешать.
- Добавить яичные желтки и уксус, а затем ледяную воду.
- Перемешать все ингредиенты и подогреть печенье на 10 минут в духовке.
- Подогреть печенье до 180°C и выпейте, когда он будет выглядеть и вкусом близок к блюду, описанному в рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хворост на воде | Золотистый | Печеный, хрустящий | Вкусный, с мягким запахом уксуса и сладко-сладковатым заправкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 352 | 11.5 | 0.0 | 71.0 |
| Масло растительное | 372 | 0.0 | 40.0 | 0.0 |
| Сода | ||||
| Яичные желтки | 166 | 14.0 | 0.0 | 1.0 |
| Уксус | ||||
| Вода ледяная |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.