Хворост на молоке – это удивительный и легкий в приготовлении десерт, который может быть приготовлен на любой уютную вечерку. Он состоит из простого состава, но очень вкусный и полезен для здоровья.
Технико-технологическая карта Хворост на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 1.5 Ст. ложки | 1.5 Ст. ложки (почти не меняется после приготовления) |
| Мука | 2 Стакана | 180 г. (после высыпки) |
| Яйца | 2 Штуки | 100 г. (после высыпки) |
| Соль | 0.5 Чайных ложки | 0.5 Чайных ложки (почти не меняется после приготовления) |
| Сахар | 0.5 Стакана | 100 г. (почти не меняется после приготовления) |
| Сахарная пудра | По вкусу | По вкусу (почти не меняется после приготовления) |
| Масло растительное | 1 Стакан | 100 г. (почти не меняется после приготовления) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Для начала, в первом стакане муки высыпать яйца и соль.
- Далее, второй стакан муки высыпать молоко.
- Можно добавить водку, чтобы улучшить вкус.
- Перемешать исходные ингредиенты.
- После этого, высыпать сахар и сахарную пудру.
- Соединить все ингредиенты в одну блюда.
- Готово! Можно посыпать его сахарной пудрой или маковать в варенье или сгущенку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хворост на молоке обычно имеет свежий, вкусный внешний вид. | Он обычно имеет светло-желтый цвет. | Хворост на молоке имеет теплую, мягкую консистенцию. | Он обычно имеет вкус молока, сахар и масла. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 44 | 3.3 | 3.3 | 1.3 |
| Мука | 39 | 0.0 | 0.0 | 10.0 |
| Яйца | 167 | 13.0 | 10.3 | 1.0 |
| Соль | 1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Масло растительное | 99 | 11.2 | 0.0 | 0.0 |
| Сахарная пудра | 165 | 0.0 | 0.0 | 34.0 |
| Общая калорийность | 1000 | 27.5 | 23.6 | 135.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.