Хворост на кислом молоке – это популярное угощение, отличающееся своей легкостью и хрустящей текстурой. Этот десерт легко готовится и может служить отличным дополнением к чаю, кофе или компоту. Приготовление хвороста станет приятным занятием, а результат порадует всех!
Технико-технологическая карта Хворост на кислом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост на кислом молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука | 300-350 | 300-350 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Кислое молоко | 150 | 150 |
| Соль | 1.25 | 1.25 |
| Сахар | 25-40 | 25-40 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Подсолнечное масло (рафинированное) | 150 | 150 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соль, соду, сахар и яйцо.
- Добавьте кислое молоко и тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт.
- Нарежьте тесто на полоски и сделайте в центре каждой полоски отверстие.
- Сформируйте хворост, продев один конец полоски в отверстие.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте хворост до золотистой корочки.
- Готовые изделия выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие ломтики | Золотистый, светлый | Хрустящий с легкой воздушной текстурой | Сладковатый, с легким ароматом масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукции |
|---|---|
| Калории | 420 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 53 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.