Хворост на кефире — это вкусное и хрустящее лакомство, напоминающее детские воспоминания. Приготовленный из простых ингредиентов, он может стать отличным десертом к чаю. Несмотря на свою простоту, подходящее количество сахара и правильно подобранные пропорции сделают его мягким и нежным. Учтите, что чрезмерное потребление сладостей может сказаться на фигуре.
Технико-технологическая карта Хворост на кефире мягкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост на кефире мягкий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 30-45 | 30-45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Мука | 250 + (по необходимости) | 250 + (по необходимости) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать кефир, яйца, сахар, соль и соду.
- Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
- Завернуть тесто в пленку и оставить на 20-30 минут для расстойки.
- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 1 см и нарезать на полоски.
- Из каждой полоски сформировать хворост, скрутив его в завиток.
- Разогреть масло на сковороде и обжаривать хворост до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовый хворост выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте к чаю в теплое или холодное время.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, золотистые завитки | Золотистый | Мягкий внутри, хрустящий снаружи | Сладкий, пахнет свежей выпечкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.