Хворост — это традиционное русское угощение, которое радует своей хрустящей текстурой и нежным вкусом. Это сладкое лакомство готовится из простых ингредиентов, и его можно подать как к чаю, так и к кофе. Хворост обладает универсальным характером и может быть адаптирован под любой вкус.
Технико-технологическая карта Хворост хрустящий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хворост хрустящий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 г |
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 г |
| Сахарная пудра | 50 г | 50 г |
| Масло растительное (для жарки) | 0,5 стакана | 120 г |
| Водка | 1 ст. ложка | 15 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске взбейте куриные яйца.
- Добавьте сахар и водку, перемешайте до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте полосками или фигурками.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте хворост до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовый хворост выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Перед подачей посыпьте хворост сахарной пудрой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие палочки или фигурки | Золотистый | Хрустящая | Нежный сладковатый вкус с алкогольной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 54 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.