Хумус с болгарским перцем — это легкая закуска, которая готовится из нута. В Израиле это блюдо пробовал каждый: от мала до велика. Я до Израиля еще не доехала, а закуску, ставшую популярной не только на родине, но и по всему миру, все же попробовала. Мне очень понравился насыщенный и яркий вкус, тем более, что я неравнодушна к бобовым (всем без исключения). Готовится хумус очень просто, и сегодня я поделюсь рецептом, как приготовить его с болгарским перцем. Перчик берите красного цвета. Кроме отличного вкуса, он придаст закуске еще и красивый цвет. Все ингредиенты доступные, кроме тахини. Ее редко можно встретить на прилавках наших магазинов, но можно заказать по интернету или на худой конец перемолоть кунжут кофемолкой. Просто, быстро и невероятно вкусно, а с постной лепешкой — вообще объеденье.
Технико-технологическая карта Хумус с болгарским перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус с болгарским перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Нут консервированный | 450 | 450 |
| Лимонный сок | 1/4 стакана | 60 |
| Паста тахини | 1/4 стакана | 60 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 30 |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 |
| Перец | 1/8 ч. ложки | 10 |
| Тмин молотый | 1/4 ч. ложки | 10 |
| Красный болгарский перец | 1 шт. | 10 |
| Оливковое масло | 2-3 ст. ложек | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте нут консервированный.
- Приготовите лимонаж из одного большого лимона.
- Измельчь чеснок и тмин молотый.
- Посолите соль.
- Добавьте красный болгарский перец.
- Смешайте все ингредиенты.
- Добавьте оливковое масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкая, сложность поверхности | Красный | Жидкость | Сочный, яркий, с присущими для болгарского переца ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиента | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Соль (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Нут консервированный | 15 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Лимонный сок | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Паста тахини | 30 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Чеснок | 20 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Соль | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перец | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Тмин молотый | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Красный болгарский перец | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Оливковое масло | 800 | 0.0 | 100.0 | 0.0 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.