Хумус — это популярная средиземноморская закуска на основе нута, сочетающая в себе удивительные вкусовые качества и питательную ценность. Он отлично подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве соуса к мясу и овощам. Простой в приготовлении, он быстро спасет любой приём пищи и дополняет разнообразие меню.
Технико-технологическая карта Хумус от Сталика Ханкишиева
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хумус от Сталика Ханкишиева”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 400 | 300 |
| Тахини | 150 | 140 |
| Соль и специи | 20 | 20 |
| Сок лимона | 50 | 50 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут на 8-10 часов в холодной воде, затем отварите до мягкости.
- Слейте воду и добавьте отварной нут в блендер.
- Добавьте тахини, сок лимона, оливковое масло и специи по вкусу.
- Измельчите до получения однородной массы, пробуя на вкус и добавляя ингредиенты по необходимости.
- Подавайте с ломтиками хлеба, лаваша или свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная масса | Светло-бежевый | Гладкая, нежная | Ореховый, с легкой кислинкой и пряным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.