Хрустящие чебуреки – это вкусное и необычное блюдо без мяса, которое понравится вашим детям и удивит вас насыщенным вкусом. Сочетание свежих трав и сыра фета делает их восхитительными. Можно заменить фету на адыгейский сыр, добавив укроп для более насыщенного вкуса. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Хрустящие чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хрустящие чебуреки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 |
| Соль (для теста) | 5 | 5 |
| Водка | 25 | 25 |
| Зеленый лук | 1 пучок | 100 |
| Кинза | 1 пучок | 100 |
| Петрушка | 1 пучок | 100 |
| Веточки эстрагона | 3 штуки | 15 |
| Сыр фета | 60 | 60 |
| Черный перец | 1/2 ч.л. | 2 |
| Соль (для начинки) | 1/2 ч.л. | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешать муку, соль и водку.
- Добавить воду и замесить тесто до эластичной консистенции.
- Дать тесту постоять 30 минут.
- Тем временем подготовить начинку: мелко нарезать зеленый лук, кинзу и петрушку.
- Добавить к зеленым травам сыр фета, эстрагон, черный перец и соль. Хорошо перемешать.
- Разделить тесто на небольшие части и раскатать в круглые лепешки.
- На одну половину каждой лепешки выложить начинку и накрыть второй половиной, прижать края.
- Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие | Золотистый | Хрустящая корочка, нежная начинка | Насыщенный, с ароматом свежих трав и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.